-07-27
近日，网友
bomo在19楼论坛吐槽，在老字号知味观拱北店购买的肉包，卖相不好看，勉强才看得出是“包子”---------
接着，小伙伴儿们的留言，亮啦~
有人说包子好吃，不在褶子！
也有人说包子没褶，只配叫肉馒头！
那么杭州各家老字号的包子（mántou?）
到底有没有褶子？
让我们一起来一探究竟！
第一站就是网友吐槽的知味观拱北店。
买了几个鲜肉包。
嗯，长这个样子的...
嘿嘿，确实看不出褶子，很像肚脐！
大家对没褶的包子有什么看法呢？
在这买鲜肉包的叔叔阿姨们这样说：
接下来是东坡路83号知味观总店。
这里的鲜肉包
褶子，明显的褶子------
你看~
门店技术指导韩女士，对于知味观拱北店的包子照片和实物之后，表示很惊讶！
怎么连擀花（褶子）都没有！肯定是连包的时候都没包好。这样的馒头，我这儿肯定不会卖出去的！我们包的包子，都是13个褶子以上的！绝对不会出现，捏包子的时候挺好看，一蒸熟，就没有褶子的情况。
而对此，知味观总店质量监督管理部负责人吴女士强调：
知味观的各家分店的鲜肉包都是现做现卖，手工制作要每个都一样不太现实，这个瑕疵，会反馈给内部的相关部门，请顾客再给我们一点时间。本着求真务实（méijiěchán）的精神。
除了以上两家，
再来看看杭州另外一家老字号怎么说：
这家是新丰小吃卖鱼桥店的鲜肉包
看见没？
褶子！---
包子上都是褶子！
新丰小吃卖鱼桥店主管江先生表示：
包子擀花（褶子）标准是，大包24个褶子。擀花均匀，口感松软。大小规格是不同的，肉包是一两六的皮，8钱5馅料。包子不露馅，直径有八九个厘米。
那么问题来了，
包子和肉馒头，肚脐包最大的区别是什么？
褶子多少，到底有没有规定？
面对这个问题，曾经在知味观工作20年的杭帮菜博物馆面点专家，参与制定国家级行业标准的国家中式面点高级技师王仁孝表示：
王仁孝
原来我们《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》里面都有要求！鲜肉包要求，从外面上来看洁白光亮，从蓬松度来说应该是很松软，里面的馅要有汤。从它的外观来说，褶有点儿像菊花型，不能少于18个褶！重量根据企业的标准规定。中间必须开口，而且蒸完以后，口上有汤。
不管知味观这个品牌好，其他品牌也好，我们要爱惜！本土品牌本身就来之不易。我们要加强管理、培训制作工艺。我们要匠心精神，要把每一个产品做好，做成合格产品！
当当当当
答案揭晓了
《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准，鲜肉大包标准》要求
鲜肉包外观不能少于18个褶子！
来来来，我们来学习一下，
标准的鲜肉包长什么样？
喏~~
好啦，看了那么多包子
志玲我都饿了
先去买个包子咯~
对了，杭州哪家店的包子最好吃呢？
快在留言区告诉我吧！
来源：西湖之声（fm）、19楼网友
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