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村里有了粤菜师傅饭碗稳了生活好了乡村 [复制链接]

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雷州半岛,省定贫困村虎头坡,34岁的周小珍在粤菜师傅高飞大师工作室的指导下,把新种出的苦瓜以之前3倍的价格卖给了超市。今年上半年,虎头坡村人均收入元;产业分红总额16.5万元,是前年同期的3倍多。

这是一次决战决胜脱贫攻坚的实践。

作为重要的民生工程、民心工程、富民工程,“粤菜师傅”工程两年多来累计培训5万人次,带动16万人实现就业创业,有效促进农民增收致富,助推乡村振兴发展。

这是一份令人振奋的成绩单。

广东开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校所;建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各个。

这是一条广东探索高质量发展的新路。

今年是全面建成小康社会目标实现之年,也是全面打赢脱贫攻坚战收官之年。“粤菜师傅”工程的稳步推进,把坚持以人民为中心落到实处,为广东经济社会稳定大局压舱定心,为脱贫攻坚和全面小康注入力量。

幸福之味

打通“舌尖上的脱贫路”

“3天,8道硬菜,可以开农家乐了!”贫困户陆上厚乐了。在清远英德连樟村,刚从“粤菜师傅”培训班毕业的他和30名老乡一起,第一次如此高效地掌握一门技能。

“粤菜师傅”工程培训粤菜烹饪技能,把培训开到村民家门口,为广东打通了一条“舌尖上的脱贫路”。

一路向北。在韶关市新丰县,贫困户朱能卿如今在惠明客家王酒家担任大厨。“月工资元,我一人就业,全家脱贫!”曾经,母亲中风、妻儿患病让他家陷入贫困。“听说有培训教做菜,我从外地辞职回到韶关,成为一名粤菜师傅。有了它,我自信多了。”拿着中式烹调师职业资格证书,朱能卿骄傲地说。

时间短、出师快,截至目前,广东全省共组织1.1万名贫困人员参加粤菜师傅培训,通过技能就业摆脱贫困。

举措实、久为功,不仅带动省内各地群众致富,随着“粤菜师傅”工程深入推进,影响力更进一步辐射全国。

去年3月,广东与广西、四川、贵州、云南、西藏、新疆等省区人社部门分别签订省际劳务扶贫协作协议,将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作——

每年面向受帮扶地区对贫困劳动力建档立卡,培养“粤菜师傅”全日制学生0人、技能培训人次以上;到年,促进0名贫困劳动力来粤从事粤菜相关工作。

在这样的背景下,一场“山呼海应”的美丽图景正在广东湛江和广西柳州徐徐展开。

“湛江临海,粤菜风味颇具海滨特色;柳州三江侗族自治县靠山,盛产多种山珍。我们设计了一套用粤菜技艺烹饪广西食材的‘山海菜’培训教材。”湛江市商业技工学校校长谭小敏说。依托他的工作室,广西贫困户学员可在两周内完成粤菜技能培训,进而在餐饮行业就业创业,加快脱贫步伐。

省人社厅数据显示,第一期省际粤菜师傅扶贫技能培训班招收柳州学员就多达人。“学会做‘山海菜’,我在家乡找到了工作,未来还想开个餐馆!”来自三江侗族自治县的贫困户学员小张兴奋地说。

风味之路

在灶火与汗水中迈向幸福

最近,原本在建筑工地打工的岑亿豪失业了。一筹莫展时,江门恩平“粤菜师傅”培训让他看到了希望。

“有了工作,心里才踏实。”通过系统的烹饪培训学习,岑亿豪掌握了粤菜基本的烹饪技艺,获得了一家酒店的工作机会,重新有了稳定收入。

今年,要保证我国经济社会大局稳稳当当,首先就业要稳。截至目前,“粤菜师傅”工程累计带动16万人就业创业。通过提升城乡劳动者技能水平,实现更高质量和更充分就业。

自年4月提出以来,广东实施“粤菜师傅”的全过程,就是高质量发展理念实践的全过程。

年8月,广东省政府正式印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,“粤菜师傅”培育行动计划目标明确。紧接着,支持政策和科学标准相继面世——年11月,《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》出台。年4月,广东省10项“粤菜师傅”评价标准正式出炉……

同时,培育体系的投入与壮大也为“粤菜师傅”工程的深入推进提供了基础。目前,全省开设粤菜厨艺类专业技工院校、职业院校达所,建成省级重点和特色专业3个,在校生达6.5万人;建有“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各个。

一系列扎实举措,帮助更多人成为“粤菜师傅”,在灶火与汗水中迈向稳稳的幸福。来自茂名的雷卡林之前在珠三角打工近20年,抱着试一试的心态,他回乡参加“粤菜师傅”培训。一个月后,雷卡林熟练掌握多道粤菜做法,在“带技入股”一家本地餐厅后,很快开起连锁店,一年盈利超70万元。在他的带动下,很多年轻人也走上职业“掌勺人”道路。

“85后”李明镔也慕名而来。“我的餐厅想转型,想学粤菜烹饪,就在广东厨艺技工学校报名了。”根据所学,他对原有餐厅的菜式、经营方式等进行了改进,利润提高了20%—30%。

接下来,广东将出台《“粤菜师傅”工程高质量发展方案》,聚焦服务乡村振兴、脱贫攻坚、健康中国、文化强国等重大战略部署,以规范化、标准化、特色化、国际化为方向,全面构建“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系“四大体系”,以“粤菜师傅”工程扎实推进,加快高质量发展前进步伐。

共享之道

广东新名片正走向世界

“吃好了直接住下!”在汕头南澳岛,达江海鲜大排档客源爆满。粤菜师傅陈达江说:“我楼上开发了几间客房,住宿费用比其他地方贵一些,但客人还是会来,也把我们村带旺了。”

促产业、助发展,通过“粤菜师傅”工程打通三产并提高产业发展水平,广东在乡村振兴的路上大步迈进。

跨过南澳大桥来到潮州饶平,当地紧扣海鲜特色开发的“妈鲜网海鲜电商基地”项目,实现农产品线上日销上千件。再往北到梅州大埔,当地凭借余种特色小吃建设“大埔小吃文化城”,并依托“粤菜师傅”大师工作室举办美食旅游文化节,“中国小吃名县”声名远扬。

这样的“一镇一业”“一村一品”在广东还有很多,通过推进“粤菜师傅”工程,各地特色粤菜产业不断壮大。

目光从粤东飞向另一翼,湛江市遂溪县的螺岗小镇在地图上毫不起眼,但这里日均游客却过万。原来,坐落于此的“粤菜师傅”高飞大师工作室让不少游客寻味而来。“我们与周边省定贫困村虎头坡村合作建立‘菜篮子到餐桌子’模式,指导农户科学种植,保障产品质量,创新菜品提高产品价值,还为它们解决销路。”高飞说,游客先去农田里采摘新鲜蔬果,再带来工作室,我教他们做粤菜!

通过推行“粤菜师傅+乡村旅游”模式,广东将乡村粤菜美食与民俗文化、观光休闲等相结合,在旅游经济的带动下,乡村逐渐致富、越来越美,吸引着各地游客。

放眼全省,“粤菜师傅”工程实施以来,广东建设了具有传统美食“麻章烧猪肉”的黄外村等文化和旅游特色村99个,打造连平县粤赣古驿道魅力乡村等粤菜美食旅游精品线路条。

如今,“粤菜师傅”也成为广东一张崭新的名片。随着“粤菜师傅”在海外越来越抢手。粤菜品牌正不断强化,走向世界。去年,加拿大中华烹饪协会专门前来江门台山,与广东厨艺技工学校签订长期合作交流框架协议,双方将共同办学,向海外输出粤菜人才。

持续推进“粤菜师傅”工程的过程,是助力乡村振兴打造美丽乡村的过程,也是推动实现人民群众对美好生活向往的过程。到年,“粤菜师傅”工程的目标是直接带动30万人实现就业创业,打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

以小切口推动大变化,广东将再部署、再推动、再落实“粤菜师傅”工程,走出一条实现人民共创共享美好生活的广东路径。

南方日报记者肖文舸李赫曾美玲

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