每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，我们新丰客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了我们的美食——艾糍。软绵、细腻、坚韧是艾糍的特点，散发着浓浓艾叶香，而清明前后新丰人更有吃艾糍的风俗习惯～
但是要说到哪里的好吃，很多人第一时间就会想到回龙镇，回龙镇的艾糍好吃的秘诀在哪里呢？
客家人有句老话，叫“客家人吃艾糍，一年四季不生病”，所以每逢清明时节，大家就会做艾糍吃，但如果说到好吃，就不得不提回龙镇的蒲昌村，蒲昌村的艾糍是远近闻名。一大早，蒲昌村村民兰姐就和邻居来到田里采摘鲜嫩的艾草，回家后将摘回来的嫩艾草挑去老叶，清洗干净，加入小苏打煮几分钟，这样做出来的艾糍既能保持艾草青翠的色泽而且口感更细腻。
蒲昌村村民兰姐：
煮艾草也是很讲究的
一定要把水煮开艾草放下去才保持青翠
如果水没开放艾草下去会变*
*了做出来的艾糍颜色就不绿了
煮的时候要煮透煮烂
将煮透的艾叶放到冷水里浸泡，这样能很好锁住原有的养分和鲜美。随后将艾叶里多余的水分挤出后，切碎和浸泡好的糯米一起放入打浆机里磨成细腻的米浆。兰姐告诉记者，蒲昌村的艾糍做得好吃的秘密就在于浸泡糯米时加入一种特殊的材料。眼前这棵杨桐树是兰姐从山上砍下来的，晒干之后烧成灰，过滤后的水加入到糯米里，打出来的米浆口感更加顺滑，做出来的艾糍会更富有弹性。
蒲昌村村民兰姐：
把树从山上砍回来之后烧成灰
用开水烫一下用布过滤渣
过滤后的水泡米泡两三个小时用打浆机打成浆
用糍粑袋装起来用东西压住滤水压到浆变硬可能要压两个小时左右
虽然制作艾糍的工序繁琐，但在勤劳兰姐的双手下有条不紊地进行着。米浆经过几个小时的按压变成硬团后，兰姐就开始和面团。
蒲昌村村民兰姐：
揉搓久一点要一点油不然和不起来
这个不添加任何添加剂纯天然食材做成的
所以口感特别好
做的时候有一点麻烦工序复杂吃的时候就很好吃
很多人来这里吃了之后叫我们重新再做
包艾糍是最热闹开心的时刻，聪慧的妇女们总能在其中找到乐趣，谈笑家长里短，手上的动作却一刻不停。先将揉好的艾团分成大小相当的小面团，旋转捏成碗状艾胚，以便放入更多馅料。再包紧口子，捏出花边，一个个鲜绿的艾糍出现在眼前，糍胚越薄做出来的口感越好。手法娴熟的妇女们对于美食的制作总是信手拈来，很快就包好了一盘艾糍，将包好的艾糍放入蒸笼。
蒲昌村村民兰姐：
蒸糍粑时要等水开了才能放进去要蒸十多分钟
蒸五分钟时要掀一下盖子然后再盖上去这样颜色就鲜亮一点
如果一直蒸下去颜色就不亮了
十多分钟的等待，揭开锅盖，艾叶的阵阵清香扑鼻而来，一个个小巧青翠的艾糍让人食欲大增。咬一口，咸香的馅料与带点清香的艾草搭配，味道很好融合在一起，使艾叶的香味在口舌间更富层次感。
记者：
看起来就是色香味俱全吃一下
好软超级爽口而且有一点嚼劲
而且没有吃到颗粒感因为米浆磨得很细吃起来口感非常好
而且它还不粘牙好吃
兰姐说做艾糍是跟老一辈人学的，每年这个时候长辈都会做来吃，等长辈老了，就做给他们吃，让自己学到的手艺再传承下去。
蒲昌村村民兰姐：
欢迎大家来蒲昌村玩来吃艾糍
这个真的很好吃
艾糍以其独特的风味，吸引着人们寻鲜的味蕾，满足心中深深的乡情，一代又一代智慧的人们，把艾糍的手艺传给后代，既是对美味的传承，也是对传统文化的尊重，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
艾糍虽小，却意义深远，它记录着一代代人的亲情，成为了家喻户晓的过节美食，这不仅是记忆中的味道，更是家乡的味道。
来源
县融媒体中心
作者
罗丽珠罗秋燕
编辑
叶杭洲
校对
邹文雅
责编
叶海涛
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