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中国酒文化，源远流长。
酒，亦称杜康。杜康，是中国古代传说中的酿酒始祖。《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”
杜康究竟何许人，根本无从考查。大约能说明，酒在夏朝，至少商朝就已经出现。《语衡·语增》说商纣王在王宫内建“酒池肉林”，作“长夜之饮”。
周灭商后，周公颁布过一部《酒诰》。这部《酒诰》是周公写给刚刚封到殷墟的弟弟康叔的训令，措语非常严厉：第一，除祭祀和庆典外，平时不准喝酒。即使祭祀和庆典喝酒，也要注意德行，不得喝醉。第二，殷商先前的君主都不喝酒，后来纣王饮酒作乐以致亡国，这个教训要永远记住。第三，国君和大臣要严厉禁酒，如果发现有人“群饮”，就处以死刑；禁令宣布以后，如果有人不服从、不遵守，也处以死刑；如果是管理酿造的官员和酿酒的工人喝酒，可以不杀，但要对他们进行教育。这部《酒诰》，就是一道禁酒令。
周公这道禁酒令，估计也就这么一说，没人会当真。至于东周时期，诸侯各自为*，周天子形同摆设，更遑论周公的《酒诰》。《晏子春秋》载，有一年齐国连续下了十七天大雨，齐景公呆在宫里无事可做，就夜以继日地与身边人饮酒作乐。
孔子喜欢喝酒，他认为喝酒可以不限量，以不乱性为准。（《论语·乡*》：唯酒无量，不及乱。)
孔子是个明白人。酗酒，岂止乱性，而且伤身。
汉代也曾禁过酒，不杀头，只罚款。《史记》、《汉书》中均有“汉律三人以上无故群饮，罚金四两”记载。不许群饮，大约是怕酒后闹事。
文人好饮之风，应始于东汉。曹操发现，酒不仅能解忧，更能激发诗兴：“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”（《短歌行》）
魏晋时期的文人，更是嗜饮成疯，代表人物便是“竹林七贤”。
阮籍有个姑娘长得漂亮，大将*司马昭就想为儿子司马炎求婚。阮籍不乐意，又不好直接拒绝，于是天天喝酒，直喝到醉不能言为止。就这样，一连醉了六十日。司马昭心知肚明，只得作罢。
刘伶看不惯司马氏弄权，拒绝为官。一次，朝廷派特使征召刘伶入朝。刘伶听说特使已到村口，赶紧把自己灌醉，然后脱光衣衫，朝村口裸奔而去。朝廷特使看到这一幕后，只得摇头而回。
如此看来，魏晋时期的*治风气不太好，文人卖醉装疯多是为避祸，并非真正好酒。
真正好酒的文人，还是唐代诗人。
“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”（王维《少年行》）
“花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”（岑参《凉州馆中与诸判官夜集》）
一首唐诗，半坛美酒。酒香最浓的诗篇，当数杜甫的《饮中八仙歌》：
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世（一说避）贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”
《饮中八仙歌》描写的是唐玄宗时期京中八位酒友的酒后趣事。为便于理解，我将它翻译成白话文：
贺知章（约－）酒后骑马，晃晃悠悠像似在乘船，一次酒后眼花掉入井中，居然在水中睡着了（不是井水不多，就是老贺身轻若羽）。
李琎（唐睿宗李旦之孙，汝阳王）总是喝完三斗酒后才去觐见天子，路上碰到载酒曲的车子，馋得他直流口水，怨恨自己没能封在涌泉似酒的酒泉郡。
李适之（－，唐太宗李世民曾孙，曾任左丞相）每日酒兴一起总要花费上万的钱，喝起酒来就像长鲸吞吸百川之水，而且只喜欢美味的清酒，不喜欢寡味的浊酒。
崔宗之（唐玄宗宰相崔日用之子）是个潇洒美貌的少年，常常举杯傲视青天，气质如玉树临风一般高洁。
苏晋（－）喜欢在佛前念经吃素，但是一喝起酒来，就会把佛门戒律忘得干干净净。
李白（－）一斗酒下肚，能写出百首诗赋，他常常在长安街头的酒肆里喝得酩酊大醉，天子召他去游赏湖景，他非但不上船，还一个劲称自己是酒中神仙。
张旭（约－）这位饮酒三杯才挥毫作书的草书圣人，常常在王公贵戚面前摘下帽子露出他的秀顶，纸上挥笔就如同飘动的云烟。
焦遂只要五杯酒下肚，便会精神振奋，高谈雄辩，妙语连连，座中酒客皆为之惊异。
《饮中八仙歌》中的主角，自然还是老杜的偶像李白：
君不见*河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。
与君歌一曲，请君为我侧耳听。
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，
呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
这首酒香与豪情冲天的《将进酒》，足以证明李白无愧“酒仙”与“诗仙”之名。
初冬某日傍晚，彤云密布，似有一场大雪来临。诗人白居易让家人升起红泥小火炉，煮上一锅菜，准备小饮几盅。一人喝酒，实太无趣，他想到了好友刘禹铜（刘禹锡堂兄，族中排行十九），于是提笔写了一张便笺：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”（《问刘十九》）
白哥，我也想跟您喝几盅！
宋代文人，个个能填词，不是豪放，就是婉约。当然，也不少得以酒助词兴。
明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。（苏轼《水调歌头·明月几时有》）
东坡（－）先生，其实不适合从*，适合经商，最好是开酒楼。因为他不仅厨艺高超，尤其擅长烹饪猪肉，而且还特别喜欢酿酒。贬*州时，他用蜂蜜酿蜜酒；贬岭南时，他用米和麦酿米酒，并命名为“真一酒”。真一酒，大约是一种米甜酒吧。
女词人李清照（－），亦是酒知己，有事没事都喝酒，还常常喝高：
常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。（《如梦令·常记溪亭日暮》）
风柔日薄春犹早。夹衫乍著心情好。睡起觉微寒。梅花鬓上残。故乡何处是。忘了除非醉。沈水卧时烧。香消酒未消。（《菩萨蛮·风柔日薄春犹早》）
也怪不得李清照好酒，人到中年，国破夫亡，伤心事儿一件件。明知借酒消愁愁难消，却又只能借酒消愁将愁消。
寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急！雁过也，正伤心，却是旧时相识。
满地*花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘？守著窗儿，独自怎生得黑！梧桐更兼细雨，到*昏、点点滴滴。这次第，怎一个愁字了得！
罢、罢、罢，这阙《声声慢·寻寻觅觅》，最叫人心碎！
醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊。了却君王天下事，赢得生前身后名。可怜白发生！（辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》）
大词人辛弃疾（－），酒量应该不会差，因为他曾说“醉时拈笔越精神”，还曾说“问何方，可以平哀乐，唯有酒，万金药”。存世余首词作，半数都与酒有关。
辛弃疾一生以恢复中原为志，无奈命运多舛，壮志难酬，只得用词作来抒发自己对国家和民族命运的关切与忧虑的情怀。
明代书画家唐寅，喜桃花，更喜酒。正德二年（年），唐寅用卖画所蓄购得章楶（北宋名将）的桃花坞老宅，在四周种下数亩桃树，取名桃花庵，并自号桃花庵主。唐寅后半生的大部分时间，都隐居在桃花庵，呼朋引类，诗酒度日。
唐寅诗作中，最脍炙人口的当数这首《桃花庵歌》：
桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙；桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。
酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠；半醒半醉日复日，花落花开年复年。
但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前；车尘马足富者趣，酒盏花枝贫者缘。
若将富贵比贫贱，一在平地一在天；若将贫贱比车马，你得驱驰我得闲。
别人笑我忒疯癫，我笑他人看不穿；不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。
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清代哪位文人喜欢饮酒？报上名来。
好像没有。
算啦，这一节留给别人去写。
咱接着说民国。清华大学教授闻一多先生讲课时，开场白总是一句“痛饮酒，熟读离骚，乃可以为名士”。
上世纪三十年代，闻一多任教国立青岛大学（即山东大学前身）时，和校长杨振声、外文系主任梁实秋等人号称“酒中八仙”。敢称“酒仙”，酒量肯定非同常人。
当代作家汪曾祺，也是一位“酒仙”。从在西南联大求学直至生命之终，他就没停过喝酒。晚年，他曾说自己有三乐：“一曰喝酒，二曰穿破衣裳，三曰无事可做。”酒，自然排在第一位。
汪曾祺好酒，从不挑酒，无论贵州茅台，还是绍兴*酒，来者不拒。馋的时候，他连厨房里的料酒都喝。
京中文化人，无论老少都喜欢跟汪曾祺喝酒，尤其喜欢去他家喝酒。因为去汪曾祺家喝酒有个好处，可以品尝他的“汪氏家常菜”。要知道，汪曾祺不仅是作家、美食家，还是一个高明的厨子。
最爱读汪曾祺的美食小品，从《宋朝人的吃喝》到《故乡的食物》，仿佛一碟碟美味的下酒小菜。
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”不知是美酒成就文人，还是文人提升酒香。或许，二者早已密不可分。