一千多年前，曹操站在山顶上，吟唱出一句“何以解忧？惟有杜康。”
说到酒，哪个文人学士不喝上几杯，仿佛他就没有文人的独特气质了，自古以来，文人们总是喜欢在饮酒时写下几篇佳作，不过到了现在，喝酒似乎已经没有那么大的作用了。
说起古代的酒，似乎大家都普遍认为，古代的酿酒技术不怎么样，古人们喝的不过是类似今天米酒之类的东西，在蒸馏法制酒技术引进之前，古代中国是不能生产出酒精度较高的白酒。
不过，真的是这样吗？
其实在古人的描绘中，也是有度数很高的酒的，像杜甫就有“蜀酒浓无敌”、“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”之类的诗句。
唐宋人称酒的度数高低为浓淡，从杜甫的诗句看，重庆云安所生产的“曲米春”酒，喝上一盏就能让人醉醺醺，可见度数不低。
卢照邻的“金貂有时换美酒，玉麈但摇莫计钱”，王维的“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”，独孤及的“夜清酒浓人如玉，一斗何啻直十千”等，都有提及到当时的美酒价格，米酒再好，也没贵到一斗万钱的程度吧？
并且，从留下来的作品中，可以看出唐代已经出现了烧酒了。
比如白居易写“烧酒初开琥珀香”，雍陶写“自到成都烧酒熟”。专家也说，这是唐代已经开始有小曲蒸馏酒的证据。
烧酒到了宋代，就开始叫白酒了，有诗为证：“白酒新开九酝”，“白酒无声滑泻油”等。
早在唐代之前，南北朝时期有一个关于酒的故事，说是有一个名叫刘白堕的河东人，擅长酿酒，发明了一种叫“鹤觞”的酒，在携酒赴任时，遇到强盗，强盗饮了这种酒之后，集体醉倒，结果全部被擒，所以这种酒还被叫做“擒奸酒”。
北魏贾思勰的《齐民要术》有记载，说当时有一种酒，“一斗酒醉二十人”，“饮三升，大醉。三升不浇，必死”。可见其酒精度是相当高的。
古人十分沉迷长生不老，还为此搞出了许多炼丹之类的东西，所以古代很早就有了炼丹技术了，而像这种炼水银的蒸馏技术，应该也是可以运用到酒类的制作中的。
而且在南昌西汉海昏侯墓的挖掘中，还挖出了一件东汉前期的蒸馏器，有专家用此青铜器做过多次试验，发现可制出20度以上的白酒。
汉代青铜蒸馏器包括考古中发现的东汉晚期的酿酒图像砖，其中所描绘的酿酒情形也类似于蒸馏法的手法。
由此可见，其实古代的酒也不尽都是我们所说的“米酒”，其中也有高度饮料酒的存在。