自从传说中的杜康、仪狄酿酒起始，历史长河中几乎所有的重要场合都有酒的身影。
一开始，由于生产力以及生活水平的限制，酒的生产量十分有限，发展到奴隶社会，饮酒的范围有所扩大，但依然局限于上层贵族之间的宴饮以及祭祀。
和酒密切相连的祝酒词，也正是在这一时期兴起，在不断的流传和发展中，一部分成为了诗歌创作的源头，一部分在民间口口相传。
先秦典籍《尚书》中，记载了第一篇禁酒令，读起来晦涩难懂的《周易·爻辞》中，也有“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔靡之”。
诗歌的起源之作《诗经》中，更是酒香醇厚——
八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。（《豳风·七月》）
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。（《小雅·鹿鸣》）
倘若酒不曾问世，曹操和刘备的“煮酒论英雄”换成“煮茶论英雄”，便少了几分气势；生性嗜酒的陶渊明，怕也难以留下名垂千古的《饮酒》诗二十首；赴死前的嵇康，没了一碗酒，又如何奏响最后一曲广陵散？
“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”恐怕这也是历代大诗人喜欢饮酒的缘故，自古就是“诗酒不分家”。
提到酒和诗，就不得不说唐朝和他的才子诗人们。
打眼一瞧，繁华大唐诗人无数，且个个爱喝酒。唐朝诗人跟酒有关的诗，随手一翻就是一大堆——
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。（李白《客中行》）
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。（杜甫《饮中八仙歌》）
世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。（白居易《尝黄醅新酎忆微之》）
新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。（王维《少年行》）
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。（王翰《凉州词》）
李白不仅是“诗仙”，还是“酒仙”，在古时候，人们为了怀念他，酒馆小店里都悬挂着“太白遗风”、“太白世家”的牌匾。
最著名的祝酒词《将进酒》，“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”酒气熏三分，豪情千万丈。
《月下独酌四首》中，第一首最出名，“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”
然笔者偏爱其二《爱酒辩》——
天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已饮，何必求神仙。
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿为醒者传。
你看，不是我李白爱喝酒，这天和地啊，他都爱喝酒，通于大道，合乎自然，这酒中之趣不可言传呐！
说了李白，就不得不提他的小伙伴杜甫，其对酒的喜爱程度丝毫不亚于李白。郭沫若曾经对杜甫的诗做过统计，现存诗文多首，提到酒的诗就有首。
话说一日，老友卫八来拜访杜甫，当时天黑且正在下雨，老杜依然冒雨剪春韭，再配上黄澄澄喷喷香的黄粱米饭，两人开怀畅饮，彻夜长谈——
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
初唐四杰之一的王勃，写作《滕王阁序》时，先准备好数升墨，然后手持酒壶酣饮，而后盖上被子先睡上一大觉，醒来后，一句“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，得天地之精华，千古流芳。
盛唐之盛，固然在锦天绣地，却也少不了诗情勃兴，酒气纵横，余光中在《寻李白》中唱道：“酒入豪肠，七分酿成了月光，剩下的三分啸成剑气，随口一吐就是半个盛唐。”
有了唐诗，必然要看宋词。
俗话说，“大块吃肉，大碗喝酒”，以一人之力使得东坡肘子、东坡肉流传至今的苏东坡，也是著名的酒徒，传世的词作余首中，“酒”字出现了近次，既有潇洒绝伦的“明月几时有，把酒问青天”，也有散淡无伦的“晚年自叙”——
“予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至则未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。”
不光是苏轼，如若没有酒，“买花载酒”的柳三变，恐怕也难写出“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”，更发不出“拟把疏狂图一醉”的慨叹了。
那个娇俏的“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”的少女李清照，多年以后若没有酒，何来“东篱把酒黄昏后”，“三杯两盏淡酒”，来浇灭心中的国仇家恨。
“壶里乾坤大，杯中日月长。”因为有酒，诗才如此让人着迷，诗人才如此让人向往。