中国青年报客户端广东韶关6月12日电（中青报？中青网记者张均斌林洁见习记者张玘云）沙田鹅醋钵的香味终于飘向了珠三角，“鹅鸭之乡”新丰县也一跃成了旅游胜地。看着南来北往的客人，长辈们趁机告诉下一代：要好好学做菜的手艺，留在家乡比外出打工强得多。
6月12日，广东新丰县一家粤菜餐馆的后厨，师傅们做菜。中青报·中青网记者林洁摄
无论从哪个指标看，新丰人的日子都是蒸蒸向上的，满大街行驶的“粤A”“粤B”“粤C”带来的冲击最为直接。“这些是富裕地方的车牌，以前在小城看不到几辆。”新丰县人社局*组成员、就业局局长邓明说。
由于没有规模化的产业，过去当地人主要靠种地和养殖为生，年轻人选择外出去打工，留下来的都是老人妇女和小孩。年轻人外流直接导致城镇的衰败，大片土地抛荒，街上缺乏人气。乡镇“空心化”逼着管理者寻找发展出路。
转机来自乡村振兴和脱贫攻坚*策。生态优美的新丰县成为韶关地区融入珠三角，服务大湾区的战略前沿。发展旅游经济，让农家乐开满了新丰乡镇的街道。农家乐带动了当地第一二三产业，而美食则让客人口齿留香，流连忘返。当地人创新菜品，其中最为人所津津乐道的就是沙田鹅醋钵。
6月12日，广东新丰县，一位粤菜师傅正在观察烧鹅的烘烤成色。中青报·中青网记者林洁摄
选取上好的土鹅，宰杀时取出鹅血，放入备好的适量稀释醋酸中，文火慢炖成酱，加相应调料，熬煮至酱料能成直线溜下，再淋到慢火清蒸至熟的鹅肉上。这道粤北名菜成为新丰的特色，拥趸众多。此外，石角豆腐、佛手爪等客家美食吸引了大批慕名而来的食客。美食助推了旅游业，当地人的腰包迅速鼓了起来。
作为就业局局长，邓明过去最担心年轻人的外流，现在他掌握的数据证明年轻人开始返乡，仅年新丰就回流了多人。
对广东人来说，食从来就不是一件小事。年，广东省发布“粤菜师傅”工程实施方案，计划到年，全省培训“粤菜师傅”5万人次以上，并以“粤菜师傅”为引领，打造、建设个乡村粤菜美食旅游点、条乡村旅游美食精品线路，以此带动30万人的就业创业。
很多地方将“粤菜师傅”和乡村振兴、脱贫攻坚联系起来，新丰县也是其中之一。他们和烹饪学校合作，开展“粤菜师傅”技能教育培训，通过送技下乡的方式，让贫困户在家门口学习烹饪技术，然后开展职业技能比赛和认定，提供就业岗位。
“粤菜师傅”工程展示菜品。中青报·中青网记者林洁摄
邓明说，目前，新丰有家左右的“粤菜师傅”馆，厨师多人，很多人受益于“粤菜师傅”工程。比如朱能卿，因为妻子、母亲和女儿都身患重病，看病花销掏空了他的积蓄，又因为要照顾家人，他始终没法找到一份安稳的工作。年，他被纳入建档立卡贫困户。
通过参加“粤菜师傅”培训，朱能卿凭借自己的努力很快脱颖而出。仅过了两年，他就用自己的手艺亲手摘掉了贫困的帽子。
年，朱能卿拿到了中式烹调师的职业资格证书，他的收入也涨到了每月多元。他最爱吃沙田鹅醋钵，这道菜他做得也最拿手。在他眼里，沙田鹅醋钵就是小康的象征，日子苦的时候想吃吃不上，现在生活好了，就能吃上了。
当地人都知道，振兴新丰要从做好每一道菜开始，把“小康”端上人们的餐桌，让大家口齿留香，新丰才会越来越好。
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